开间咖啡馆，售卖创意和设计

独立采访人物故事第4篇

文/派妮图/Random

杭州，凤凰山脚下。

　　对于这座城市来说，馒头山社区是一个奇特的存在。千年前，这里是南宋的皇城所在地，拥有沉淀的古韵文脉以及萦绕其间的皇城灵气。现在这里却成了杭州最老旧的城区之一。街巷老屋多是上世纪五六十年代所建，走入其中，触目可及都是风俗人情和市井民生。

　　为了迎接G20峰会的到来，这里又变成了一个尘土飞扬的建筑工地。泥石砂砾、砖瓦漆片到处散落，混着当地居民生产出来的日常垃圾，让人不忍驻足。

　　就在这杂乱的一角，却另有一片天地——凤凰御园。每个城市都会有这样一个创意园区，将破旧的社区、厂房改造成集创意产业、旅游观光以及特色商业于一身的艺术基地。

　　一间融合了咖啡、甜品、设计与创意于一体的工作室就藏匿于这片小小的艺术天地中。如果不是特意前来寻找，你很难发现这间叫做Random的小店，所以店主妍仔非常感谢那些依着地图慕名而来的客人。

　　一辆诞生于年的古董车Fiat摆在门口，是Random最显眼的标志。走入这间店，别有洞天，店主与众不同的品味与追求体现尽然。一楼售卖精品咖啡与法式甜品，二楼则即将被打造成一间独立设计师作品买手店。看似极简的空间，却又隐藏了很多“费尽心机”，矩形的灯管、悬浮楼梯、复古的阳光房、线条流畅的桌椅、色彩简约却不单调的布局，完美营造出了简洁宁静的北欧风情。

Random的主人妍仔是杭州人，高中毕业后考上了香港大学，主修经济学。妍仔是一个非常注重做自己喜欢事情的人，她对设计有着浓厚的兴趣，于是大学毕业后又学习了一年的设计，毕业后在香港一家珠宝设计公司工作。香港毕竟是一个快节奏而又浮躁的社会，妍仔的工作很辛苦，自己的空间被一点点压缩，她日益感到这样的生活不是她所追求的。

　　因缘巧合，妍仔回杭州参加小学同学会，遇到了小学同学Oliver。彼时，Oliver是典型的理工科男，学的是生物工程，毕业后就进了一家水务系统的事业单位。

　　一个是厌倦了香港忙碌的打工生活，一个是身在安稳体制内却渴望出去闯闯，两个完全不同经历的人，却有因为一个共同的爱好走到了一起——他们都喜欢喝咖啡，喜欢逛咖啡馆。在外八年，妍仔对杭州变得越来越陌生，Oliver便充当了向导，带着妍仔四处搜寻杭州的咖啡馆。在这个过程中，两个人的感情也迅速升温，妍仔想要回到杭州的愿望越来越强烈。

　　年，妍仔终于辞掉香港的工作，回到家乡杭州，准备开始创业。令她做出这个决定的，还有她的父母。妍仔的父亲曾经是一名公务员，在像妍仔这么大的年纪时，辞职下海开始创业。“创业基因”一直生长于妍仔的身体里面。在她父母看来，自己的女儿做自己喜欢的事情，比一直呆在一个公司里给别人打工要好，所以父母不仅没有给妍仔太大的压力，而且还在精神上、经济上给了女儿一些支持。

想要开间咖啡馆，是妍仔在香港时就萌生的一个想法。读书时期，妍仔有机会去国外交换学习。天生酷爱旅游的她走了很多地方，看了很多很有意思的咖啡馆、创意店、美术馆。那时候的她就特别渴望能够自己也能拥有这样一家店，把国外那些好看的、好玩的设计带到国内来。

　　真正有这个想法之后，妍仔每次外出旅游，都变得更有目的性。他们走访了二十几个国家上百家咖啡小店。在西雅图的第一家星巴克驻足，在巴黎玛黑区的小巷内穿梭，在维也纳学习萨赫蛋糕，在新西兰探访蜂蜜与有机农场。她会主动跟一些比较喜欢的设计师、比较有个性的店主聊天，留下联系方式。

　　当然，一路上，她也遇到了很多“同道中人”。植物学家退休经营者民宿的老爷爷；顺时针绕着地球旅行的追风少年，一个人经营着一家咖啡馆，烘焙、手冲、拉花样样出彩的日本小哥；十几年制作一样东西却精致到无与伦比的独立设计师......这些人让妍仔更加坚定地相信，一定要勇敢做自己热爱的事情。

　　年，妍仔回到杭州后，Oliver也从稳定的事业单位辞职，两个人开始谋划着开一间属于自己的小小咖啡馆。然而，在准备过程中，两个人越来越发现，他们想做的不止是一间咖啡馆，他们更想打造一个复合空间，融合了咖啡、甜品、咸食、设计、创意为一体的店。

　　于是，他们决定成立一间工作室，名字叫做“Random”。妍仔是天蝎座，有着完美主义倾向，总希望想一个最好的词来形容接下来要做的事情。“可对于将来的事情，谁知道呢，所以太具象的名字也不好，想来想去，不如就叫Random吧，随心随意，不提前给自己设定舒适圈，任何可能、有趣的事情都尽量去尝试，像无数细小的支流终会汇聚成大河一样，看似Random的我们，最终也会发展处一个核心主干，坚定地走下去。”

　　从四处找店面，再到装修设计，再到开店准备......妍仔和Oliver从一开始就分工明确，妍仔负责创意、设计与策划，Oliver负责执行、外联，两个人搭配干活，甚是和谐。

　　妍仔是一个对美感很有敏锐性、很有要求的女生。他们邀请了来自加拿大温哥华的设计师朋友Nathan以及哈佛毕业的建筑师Jason一起来设计这个空间，一点点构筑梦想中的空间。

年，妍仔和Oliver结婚了，但这一年更多的时间里，他们忙于做开店前的各种准备。10月份，Random正式营业。

妍仔是一个对自己要求极高的人，在做Random这件事情上始终秉承着一种工匠精神。她无法容忍，自己开的店，咖啡是随便用商业豆做的，甜品是随便用普通原料制成的......“既然做这件事情了，为什么不做到极致呢？”

　　为了追求极致，妍仔和Oliver也下了很多功夫：咖啡机引进了最顶级品牌的顶级配置LaMazocco；用来萃取冰滴的哥特式机器DutchLab；座椅是意大利的独立设计师品牌PianaChair（国内售价3元/把）；餐盘是日本有田烧；刀叉用的是葡萄牙知名品牌Cutipol，就连卫生间里的洗手液、护手霜都用了Loccitane品牌.....

　　除了硬件过硬，妍仔也特别注重人员团队的建设，现在Random的团队有10人，团队里面的每个人都几乎在专业领域里有一颗匠人之心。有着四年精品咖啡从业经验的咖啡师，有着十年从业经验的甜点师......这样的一种追求之下，Random的小伙伴们将产品研发也当做了最重要的工作来做。每一个季度甜品、西餐的菜单都会随着季节的变换而不断更换。即便是开店之时最受欢迎的一款“糖葫芦蛋糕”，他们也在春季下架，重新更换原料和外观。为了符合“春季”这个主题，这段时间甜品师研发了一款青苹果桃花酒裸蛋糕，松软的蛋糕胚之间加入了自己熬制的清苹果泥，桃花酒则被制成咖喱分散其中......西点师则研发出了春季野菜版的“五色沙拉”，每一款沙拉所用到的食材都是20种以上......

　　在妍仔心里，设计依然是自己最热爱的事情。所以她给Random的官方介绍中是这样写的：Random是一个结合咖啡与设计产品的复合空间，除了提供新鲜有机的饮品、甜品与沙拉之外，亦会介绍国内外独立设计师作品，并不定期举办创意活动、展览等。Random以“随时、随食”为理念，致力于发掘生活中不经意处的美好，为顾客展现随心而至的生活方式。

　　为了一步步推进自己对这个空间的规划，妍仔正在努力打造着二楼的空间。“引进一些买手，做一些独立设计师以及设计品牌的产品展示”。妍仔希望这样一个构想可以让客人对这个空间更有期待。“我希望大家过来之后，既可以喝喝咖啡，吃吃东西，还可以逛逛店，有自己喜欢的东西也可以买。或者来参加我们的活动，看看我们的展览，让大家在这里呆一个下午都不会感到特别无聊。”

　　开业的时间不算长，因着这样一份追求美追求极致的执着，Random已经吸引了一批粉丝，媒体报道、网络推荐、展会邀请也纷至沓来。妍仔的心态却异常平静。今年过年的时候，妍仔在 　　我想，有着这样的心态和想法，Random没有理由不让大家拭目以待。对吧？

　　加油，妍仔。

派妮：当初选择咖啡馆地址的时候为什么选择这样一个地方？

妍仔：我们当初找到这里，是因为这里的环境比较好。后面有山，离西湖、南山路比较近。当初找地方的时候，就考虑人不要太多、空间稍微大一点、租金稍微便宜一点的地方。之前考虑在景区找地方，但是景区的房租很贵，而且房屋结构不能改太多，我们都觉得不是很适合。

　　我们租下这里一共是三层，一层是咖啡和甜品，三楼是我们的办公室，二楼一开始没想过特意会做成什么样子，所以没怎么装修，就是水泥地和墙。现在慢慢有了做独立设计产品展示的想法后，就会做成更加符合那种感觉的风格。我们也会搭一座玻璃房，看后面的山风景非常好。现在的客人多数是慕名而来，路过的比较少，所以我们希望让大家有一种在山林里很悠闲的度过下午茶时光的感觉。我们还是希望让人家觉得我们这里的东西比较丰富，觉得这一趟来还是值得的。

　　下半年我们有想法会去外面开一间纯粹的咖啡馆，把咖啡和甜品这一块专门独立出来，成立分店进驻商场或者去一些热闹但是小一点的地段去做。这里就当做是我们的研发店，或者举办一些活动，或者做一些创意类的事情。

派妮：你们觉得杭州的甜品市场如何？

妍仔：我觉得杭州的甜品店跟上海、国外还是有一些差距，好的甜品店相对少一点，所以我们会参考上海以及国外的比较多，我们会把去上海以及其他地方探店的过程写下来，发在我们的 　　但是，另一方面，我们在实践过程中也发现，有想法未必做的出来，所以也特别理解。有一些其他的因素，比如人手、经营等原因，有的东西就是没有办法做到极致，所以有时候只能慢慢发展。

　　而且杭州跟上海比起来，受众群也不一样，比如一些做的比较好比较贵的东西，大家不一定接受得了，不一定去买。比如我们做一次活动，我们请了上海的老师，用了上海的价位，在上海可能几分钟就爆满了，但是在杭州两周内都没有人报，这方面我们慢慢也在摸索。

派妮：你们的产品做得很好，消费价格在杭州这边也算高的，你们对此怎么看？

妍仔：因为我们对于原料方面要求比较高。我们的甜点都是用进口的原料，沙拉用的也都是有机蔬菜，我们都是定期从上海那边寄过来的。我们现在量比较少，加上运费等原因，可能成本相对比较高。但是有些菜，既然是生吃的，我们还是要求高一些。我们对清洗、杀菌、农药残留等都要求比较高，万一出现问题，会有食品安全隐患。这样下来，经过我们核算的成本，其实利润率也压得比较低。只能达到这个价格，才能维持这家店的运营。

　　我们希望以打造一个品牌的心态去运营，前一两年还是以打基础为主。当大家都知道你的品牌价值之后，后期才能做起来。如果一开始就没有对自己很高的要求，人家不知道你好在哪里，反而会比较难一些。

派妮：你们花在营销推广上的精力多吗？

妍仔：到现在为止，我们还没有主动的去推广，包括前段时间参加了“设计上海”的展会，也是主办方主动邀请我们去的。包括现在我们会做一些活动，从开业到现在，常规是半个月一次，但是我们原则上不承接外面的活动，而且我们也不想跟外面做的活动一样，所以每次都花了很多时间去策划去创新。小公司小团队，很多事情不能做的太急。如果一着急，质量上就无法保证。

　　如果以后我们做一些自己的设计产品或者引进一些设计产品，我们会考虑放在线上去推广，慢慢开始做自己的 　　技术是重要的，但不是最重要的。技术是可以学的，但是如果你不喜欢的话，很难一直走下去。招人一看热情，二看稳定，看看他们愿不愿意长期在这里做下去。我们在面试的时候也会跟他们说，接下来我们会有分店，会参与管理，会有发展，给他们有一定的职业规划。

　　我们也在不停思考，通过什么样的方式能留住更多的人才。比如，我们会安排我们的团队分批跟我们出去参观交流考察，去其他不同的城市的咖啡馆去参观交流，只要是有意思的地方都会去走一走。虽然我们是一个比较小的团队，但是还是希望大家能够一起慢慢成长。等我们做大之后，他们也有自己独立发展的空间。庆幸的是，我们自从成立以来只有新人进来，还没有员工离职。

　　另外，我们也比较强调发挥员工的想法和创意。如果有很好的想法、创意提供给我们，我们会有奖励。我们希望每个人在这里能够把自己最想发挥的那一面发挥出来，而不止是像一颗螺丝钉那样，每天重复同样的事情。这样的话很难留住人。

派妮：现在的创业状态，你感觉如何？有什么成长和进步？

妍仔：目前整个全球来看，大陆的创业氛围最好。社会在变化，很多东西都处在萌芽状态，这样一种状态下，你发挥的潜力比较大。中国人目前这种创业意识也是最浓的，我们也在国外经常走走看看，感觉没有像国内这么火热。

　　我们到目前为止虽然没有赚很多钱，但是见过的人、聊的事情都跟以前不一样了。当我开始经营这家店的时候，很多问题很多事情是我之前从来不会去想的，之前工作的时候只是想把自己手头的工作做好，但现在有时候碰到问题就必须要去解决，自己也总结了很多经验和教训。

　　现在压力也是有的，比如要在什么时间节点之前必须要完成什么目标，也会很忙。但因为还是做自己喜欢的事情，还是挺快乐的，所以比以前的工作状态要好很多。现在团队人员都很年轻，在这个过程中会有很多不完美的地方，但到目前为止，还没有出现重大的失误。我以前读书的时候，都会给自己定下比较高的标准，但是现在比较顺其自然一点。毕竟我们这个店这么新，这么小，不可能跟二三十年的大企业一样，如果给员工比较大的压力，反而会打击他们的积极性,尽量给大家一个比较轻松的环境去工作。

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