山茶油核桃油橄榄油亚麻籽油到底

每到超市，看到一排排摆放整齐的食用油，大家总是很迷惑，不知道该选择哪种。不知道哪种更加适合自己和家人，下面我们就针对不同的食用油，不同功效做一个详细的讲解。

根据食用油的来源分类，食用油主要分为动物油脂和植物油脂。

动物油脂主要有：猪油、牛油等，动物油脂属于饱和脂肪酸，建议大家少量食用，而鼓励大家增加植物油不饱和脂肪酸的摄入。因此，这里我们主要讨论植物油。

1、大豆油——适合中小火的炖煮菜

含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。

亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

特别强调：消费者在购买时也要注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。另外转基因大豆油的生产工艺几乎全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。相对于营养而言建议消费者选择非转基因物理压榨工艺的大豆油。

2、芥花油——（双低菜籽油）炒菜，炸食

芥花油的主产区主要在我国的呼伦贝尔地区，以及同纬度的加拿大地区。人体对芥花油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。其次，芥花油中亚麻酸和亚油酸的比例是1:2.3左右的黄金比例。所以在加拿大，芥花油被称为国油，消费者每购买6瓶油，就有一瓶是芥花油。芥花油中磷脂成分，对血管、神经、人脑的发育十分重要。芥花油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。芥花油中的欧米伽3含量较高，可转化为DHA和EPA，所以芥花油也比较适合孕妇，小孩，儿童食用。

提示：芥花油的脂肪酸结构合理，能满足人体不同年龄段对脂肪酸的特定需求。烟点高，耐高温，气味清淡，炒菜，凉拌都适合。

3、花生油——最美味的炒菜油

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，脂肪酸组成也比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。

提示：买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。

4、亚麻籽油——适合孕产妇、婴儿、及中老年人食用

亚麻籽油又称胡麻油，亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为机体的生命活性因子EPA和DHA。α-亚麻酸的重要作用，得到世界医学界的公认。孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。

α-亚麻酸有抗肿瘤,抗病毒、抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用，受到较多的







































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